パナソニック、ホームベーカリー「ビストロ」SD-MDX4 他2機種を発売。

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パナソニック、ホームベーカリー「ビストロ」SD-MDX4 他2機種を発売。

パナソニック（株）から、「3D匠ねり」と「Wセンシング発酵」を搭載し、食パンから生食パンやヘルシーなパンまで一年中おまかせでおいしく焼き上げるホームベーカリー「ビストロ」SD-MDX4とホームベーカリー SD-MT4／SD-SB4が、オーブン価格にて、9月1日に発売されます。

ホームベーカリー「ビストロ」SD-MDX4-K

ホームベーカリー　SD-MT4-W

ホームベーカリー　SD-SB4-W

自宅で過ごす時間が増えるなか、「できたてのパンを楽しみたい」「子どもや家族に、手作りのパンを食べさせたい」といったニーズが増加し、2020年度はホームベーカリーの需要が9年ぶりに伸張しました。そんな中、パナソニックのほむベーカリーは、室温の変化の影響を受けにくく、一年中おまかせでパンがおいしく焼き上がる点や、高級「生」食パン専門店「乃が美」監修のレシピでパンがつくれる点などが好評です。

パナソニックは、パンをつくる「ねり」「発酵」「焼成」の工程のうち、「ねり」と「発酵」に独自技術を有しています。本モデルは、生地を「たたく」「伸ばす」などのプロの技法を取り入れた当社独自の「3D匠ねり」と、室温と庫内の温度を見はり、環境に合わせてプログラムを変えるパナソニック独自の「Wセンシング発酵」により、一年中安定した焼き上がりのパンをつくることができます。

また、生食パンづくりに適した「リッチパン・ド・ミ」メニューを新搭載しました。生クリームなどを多く使うパンはグルテン生成が難しく、膨らみにくい傾向がありますが、「ねり」と「発酵」のプロセスを見直し、しっとりとしたきめ細かくやわらかい食感に焼き上げます。

さらに、「低糖質パン」メニューを新搭載し、新たに日清フーズ（株）が監修した「低糖質パンミックス SD-LCM10」を使うことで、糖質約60％オフも実現しています。

◾️製品の主な特徴

●プロの技法を取り入れた当社独自の「3D匠ねり」と「Wセンシング発酵」で、一年中おまかせでおいしくふっくら焼き上げる
パナソニックは1987年からホームベーカリーを発売し、パンづくりの「ねり」「発酵」「焼成」の工程のうち、「ねり」と「発酵」に独自技術を有しています。「3D匠ねり」は、パンケースの突起（リブ）とパン羽根の設計、さらにプログラムにより、生地を「たたく」「伸ばす」を3次元でおこなうプロの技法を取り入れています。適切に生地をねることで、しっかりと生地が伸びて膨らみやすくなります。また、温度変化もパンの膨らみに大きく影響しますが、「Wセンシング発酵」は、2つのセンサーで室温と庫内の温度を見はり、季節や運転時の室温の変化によってイーストの投入タイミングやプログラムも自動で調整します。これらにより、一年中安定した焼き上がりのおいしいパンをつくることができます。

「3D匠ねり」有無による生地の伸び比較（食パン）

伸びのよい生地

室内温度によるプログラムの違い
（食パンメニューのイメージ）

●しっとりとしたきめ細かくやわらかい食感の生食パンを焼き上げる 「リッチパン・ド・ミ」メニュー新搭載（SD-SB4を除く）
パナソニックの調査では、お店で購入した「高級食パン」を食べたことがある人は、半数以上にのぼります。パナソニックは従来より高級「生」食パン専門店「乃が美」監修レシピ「おうち乃が美」により、手づくり生食パンを楽しむ提案をしてきました。生クリームなどの副材料を多く使用するパンは、グルテン生成が難しく、膨らみにくい傾向があります。新搭載の「リッチパン・ド・ミ」メニューでは、「パン・ド・ミ」メニューよりも「ねり」と「ねかし」の工程を増やし、「ねかし」の工程で粉と水の結合を促してしっとりとした生地にします。また「発酵」の工程では、細やかな温度調整と最適なガス抜きをすることで、きめ細やかな仕上がりを実現しました。

工程の違い

リッチパン・ド・ミ

●糖質約60％オフを実現する「低糖質パン」メニュー新搭載（SD-SB4を除く）
昨今は健康意識の高まりも見られ、糖質オフや糖質ゼロの食品・飲料も多数存在しています。当モデルでは、「低糖質パン」メニュー搭載にあたり、パンミックスとプログラムを開発しました。日清フーズ（株）が監修したパンミックスは、一般的に低糖質パンの材料によく使用されているふすま粉や大豆粉を使用していないため、色が白く、ふんわりやわらかくておいしいパンに焼き上がります。プログラムは、水を抱き込ませるようにしっかりとねり上げ、さらに高温短時間で焼成することにより、糖質約60％オフでもふっくらしていて翌日までしっとりおいしいパンをつくることができます。